Pizza Napolitana

Quais as características da pizza napolitana?

Não é uma resposta simples, e sempre existem opiniões divergentes. Mas algumas coisas são consenso:

1. Ela é individual (para os padrões italianos), de aproximadamente 27 a 30cm de diâmetro e possui um único sabor. Nada de meio a meio.

2. A farinha usada é de média força para forte, tipo 0 ou 00, este último o mais comum. Algumas marcas como Caputo e 5 Stagione são as mais conhecidas, mas existem outras excelentes. No Pellegrini, usamos a Polselli, todas elas possuem o selo de “Vera Napoletana”. Depois falaremos mais sobre os tipos de farinha, força, P/L, W, etc.
As pizzarias mais antigas como a Da Michelle em Napoli oferecem 2 sabores: marguerita e marinara.

3. Os tomates são italianos. Preferencialmente San Marzano, cultivado na Campania.

4. O tempo no forno é de 60 a 90 segundos. Numa temperatura de vai de 350ºC na base até 465ºC no domo.

5. A base é fica e as bordas altas (il cornicione), este macio, mas não borachudo, é algo que só estas pizzas conseguem, quase um “crocante macio”, parece um paradoxo, mas depois que você experimenta, enfim…

Muitas pizzarias em Napoli ou em outras cidades oferecem mais sabores, outras se mantém fiéis aos dois originais (Marinara e Margherita).

Vamos falar mais para frente também sobre a AVPN: Associazione Verace Pizza napoletana.

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